교과목소개

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전공교양

음악과 생활(Music and Life)

음악예술은 정신문화와 더불어 우리의 삶을 윤택하게 하고 인간의 감정과 정서적 생활 속에 언제나 풍요로움을 선사한다. 식문화의 다양성에 대응하기 위해서는 생활 속에서 음악을 느낄 수 있어야 하고 그 속에서 새로운 창의성을 찾아내고자 한다.

색채의 이해 (Undrestanding Color)

색채라는 시각적이고 감성적인 언어의 중요성이 강조되면서 색채에 대한 관심은 유례없이 높아지고 있다. 이에 발맞춰 다양한 식문화를 이해하고 창의적인 아이디어를 표현 하기 위하여 색채학의 과학적 미학적 내용을 분석하여 색채를 이해하는 데 꼭 필요한 이론을 공부하는 교과목이다.

전공기초

베이직 제과학(Basic confectionnery)

과자를 만들기 위해서는 다양한 제과 반죽법과 제과 순서가 필요하다. 이에 대한 반죽법 및 순서를 배우고 제품의 특징 및 제품의 평가 방법에 대해서 학습한다. 제과는 고객가 치에 부합하는 고품질의 과자류제품을 제공하기 위해 효율적이고 체계적인 기술과 생산계획을 수립하여 경영, 판매, 생산, 위생 및 관련 업무를 실행하는 일이다.

베이직 제빵학 (Basic baking)

본 교과에서는 제빵의 분류, 제빵 재료의 기능과 가공적성에 미치는 영향, 제조공정, 제품의평가, 제빵의 결점과 원인 등에 대한 폭 넓은 지식을 습득하여 이들 이론적 바탕을 토 대로 실제 제품을 제조, 응용할 수 있는 능력을 갖추도록 한다.

식품미생물학(Food microbiology)

제과·제빵을 비롯한 식품소재의 가공과 제조에 관련되는 미생물에 대한 지식을 습득함 식품저장보존 중 품질의 변화를 일으키는 미생물에 대한 지식을 습득함 식중독 및 감염 병의 원인 미생물에 대한 지식을 습득함

식품분석학실험(Food Analysis)

식품분석에 필요한 기초적인 기구와 사용법 및 식품분석 원리를 이해하고 일반적으로 행하여지는 표준 식품분석법 익혀 일반성분을 중심으로 식품분석 능력을 함양할 수 있 도록 한다. 또한 실험 데이터 처리 및 추론과 분석력, 보고서를 작성하는 능력을 기른다.

제과제빵 재료학 및 구매관리(Bakery and confectionery Material Purchasing Management)

제과제빵 재료학 및 구매관리란 제과제빵에 필요한 양질의 원재료, 부재료, 설비를 적기에 공급하기 위하여 최소한의 비용으로 구입하는 능력을 익히는 교과이다.

식품위생학실험(Food sanitation Experiment)

오늘날 과학의 급격한 발달과 산업의 발전으로 인하여 식생활의 양상은 크게 변모하였고 이에 따라 식중독은 물론, 식품첨가물, 식품용기 등에 의한 여러 가지 문제들이 야기되 고 그에 따라 위생에 대한 관심이 증가되고 있다. 이러한 실정에 대처하여 우리의 건강을 유지하려면 식품위생상의 문제점을 조속히 파악하여 이에 대비하는 것이 무엇보다도 중요하다. 본 교과목은 식품원료의 생산에서부터 제조·가공·저장·유통·조리 등 모든 과정에서 우리 인간의 건강 장애요인을 제거 및 예방하고 식품의 안전성을 확보하는 원 리와 기술 및 대책을 파악하여 습득하도록 하는 과학이다.

식품영양학(Food Nutrition)

합리적인 식생활과 건강을 유지하기 위하여 필요한 영양소의 종류, 성질, 소화, 흡수 대사등을 이해하도록 한다. 또한 영양학의 기본지식인 5대 영양소의 기능, 소화, 흡수, 대사 와 관련된 건강문제에 대해서 중점적으로 다루면서 인체 내의 효율성을 중시하고 건강과 영양관리의 기능과 역할을 학습한다. 그 밖의 식품성분이 체내 건강에 미치는 영향에 대해 학습하여 건강하고 활기찬 생애의 영양문제를 이해한다.

식품위생법규(Food hygiene regulation)

21세기 지구촌은 식품산업의 발달로 먹을거리가 다양해진 반면, 식품의 생산에서는 물론, 제조·가공·조리·유통·저장·판매·관리 등의 과정에서 인간의 건강한 식생활을 위 협하는 갖가지 식품위생상의 저해요인이 나타나고 있는데, 이에 정부는 국민의 건강한 식생활 영위를 위하여 미국 FDA(식품의약국)와 같은 식품의약품 안전관리 연구·감독 관청인 한국식품의약품안전처를 설립하였으며, 식품위생법규를 시대에 맞도록 계속 개정하여 왔으며, 이에 따라 학생들에게 최근에 개정된 법규를 교수하고자 한다.

전공필수

베이직 커피학(Basic coffee)

커피와 같은 기호식품은 개인의 행복한 삶과 정신건강을 유지하는 데 있어서 가장 필수적인 것이라 할 수 있으며, 현대에는 과학이 발달하고 그에 따른 생활 수준이 향상되면서 기호식품 시장도 빠르게 발달하고 있다. 커피에 대한 특성을 과학적인 방법에 의하여 연구하는 학문을 커피과학이라고 한다. 커피 성분의 변화와 커피성분 사이의 반응, 커피의 색, 냄새, 맛 등 특수성분에 대해서 이해하여, 식음료 및 바리스타 등 커피관련 학문을 하는 전공자 및 자격증을 준비하는 학생들에게 지침이 되는 교과임

초급제과실습(Beginner Pastry Practice)

초급제과 실습은 국민의 식생활이 다양화되고 편리함을 추구함에 따라 제과산업 또한 급격하게 발전하였다. 그래서 제과원리를 이해하고 다양한 제과 재료들의 특성에 따라 규칙적인 제조공정의 특성 이해와 빵의 품질을 개선시킬 수 있는 능력을 학습하는 교과임

초급제빵실습(Beginner Bakery Practice)

초급제빵실습은 국민의 식생활이 다양화되고 편리함을 추구함에 따라 제과산업 또한 급격하게 발전하였다. 따라서 제빵원리를 이해하고 다양한 제빵 재료들의 특성에 따라 규칙적인 제조공정의 특성 이해와 빵의 품질을 개선시킬 수 있는 능력을 학습하는 교과임

중급제과실습(Intermediary Pastry Practice)

중급제과실습은 초급제과실습을 수강한 학생들이 응용제품을 만드는 교과목으로, 맛있는 과자만들기는 기본재료인 달걀, 설탕, 밀가루, 버터 등을 어떻게 섞느냐가 중요하다. 크림 반죽부터 파트샤브레, 파트슈크레, 케익, 비스퀴 및 기타 구움과자를 만드는 능력을 학습하는 교과

중급제빵실습(Intermediary Bakery Practice)

중급제빵실습은 초급제빵실습을 수강한 학생들이 응용제품을 만드는 교과목이다. 언제부터인가 웰빙이란 말이 식품의 가치를 표현하는 절대적인 용어로 사용되기 시작하였 다. 프랑스빵 및 이탈리아 빵을 만드는 능력을 학습하는 교과임

식품위생관리(Food hygiene)

식품위생관리란 NCS 능력단위의 수행준거를 기반으로 과자류제품 및 빵류제품의 위생적이고 안전한 제조를 위해서 개인, 환경, 기기, 공정의 위생안전관리를 수행하는 능력 을 기르는 교과목임

식품저장유통(Food Preervation)

제과에 사용되는 재료, 반제품의 특성 이해 및 저장시의 물리·화학적 및 생물학적 위해요인을 제거하여 각 재료를 올바르게 관리할 수 있는 능력을 기르며 또한 완제품의 유통 기간 설정 및 포장에 대해 학습한다.

커피기계운용 및 로스팅실습(Coffee machie operation and roasting practice)

커피바리스타가 되기 위해서는 커피베이직, 커피추출, 핸드드립, 로스팅, 메뉴실습 등 많은 것을 배우게 된다. 커피전문점을 경영하기 위해서는 에스프레소 머신을 다룰 수 있어 야 한다. 에스프레소 머신의 상태 확인 및 소모품 교체하기, 커피기계 세척하기 등 에스프레소 머신의 수리 및 관리를 학습하는 교과

베이커리카페 매장관리

NCS 능력단위의 수행준거를 기반으로 고객에게 최상의 서비스를 제공하기 위해 커피매장의 위생관리, 영업준비, 영업마감, 기물관리 및 안전관리 등 영업 준비부터 마감까지 관리하는 능력을 습득 베이커리 매장관리는 예측하고 준비하지 않으면 경기의 호황과 불황이 쇠사슬에서 벗어나지 못하게 된다. 관련 종사자들은 소비자들의 니즈는 다양해 지고 있음에도 불구하고 과거의 구태연한 방법을 버리지 못하고 있어 어려움은 갈수록 가중되고 있다. 따라서 지속적인 매장의 성장을 위해서 필요한 지식과 사례분석을 통해 매장관리 능력을 이해하는 교과

핸드드립 커피추출실습(Hand-drip coffee extracts Practice)

핸드드립은 Filtered Drip 이라고 하며 기계가 아닌 손으로 커피를 만드는 것이다. 구체적인 의미를 보면, 물, 드립포트와 드리퍼를 사용하여 커피를 추출하는 방법을 말하며 멜 리타, 칼리타, 고노, 하리오 등의 다양한 드리퍼를 이용하여 추출하는 방법이다.본 교과에서는 핸드드립 추출기술과 함께 사이폰, 더치, 이브릭 커피를 추출하는 기술을 습득하는 교과이다.

에스프레소 커피음료실습(Espresso coffee drinks Practice)

에스프레소 커피음료는 전문 바리스타가 되기 위해서는 추출한 에스프레소 커피에 각종 부재료를 활용하여 에스프레소 음료, 에스프레소 커피음료, 응용 에스프레소 커피음료, 라떼아트 등을 만들 수 있어야 한다. 리스트레토, 룽고, 아메리카노, 카페라테, 카프치노, 마끼아또, 카페모카, 에스프레소 콘빠냐, 카페비엔나, 카라멜 모카 등 여러 가지 hot 메뉴 와 Ice 메뉴를 만드는 기술을 익히는 교과

현장실습

전공선택

커피추출실습(Coffee extracts Practice)

커피 추출의 가장 기본은 맛있는 에스프레소의 추출이다. 다양한 에스프레소를 추출해야만 다양한 에스프레소 커피음료를 만들수 있다. 맛있는 에스프레소를 추출하기 위해 서는 먼저 커피그라인더를 자유롭게 다루어야 한다. 입자조절, 작동하기, 청소하기 기술을 습득한 후 에스프레소 추출을 학습하는 교과

베이직와인학(Basic wine)

소믈리에 직무는 식음료 영업장에서 고객을 대상으로 서비스하기 위해 와인의 선정·구매, 관리, 추천·판매, 테이스팅, 장비·비품 관리, 포도품종·와인 양조 분류, 구세계와 신 세계국가의 와인을 분류하고, 영업장 경영 등을 수행하는 일이기 때문에 이러한 추세에 맞추어 학생들에게 와인에 대한 지식을 교수하고자 한다.

식자재구매관리 (Purchase management of food materials)

식재료 구매관리를 통한 식재료 및 구매기법을 터득하고 식재료의 관리를 효율적으로 하는데 중점을 두고 외식산업에서 근무하게 될 학생들에게 구매관리 행도의 전 과정을 충분히 이해시키고자 한다.

우유스티밍실습(Milk steaming Practice)

우유스티밍은 커피바리스타가 메뉴를 만들기 위한 기본이 되는 기술이다. 한편 라떼아트를 디자인하고 그림을 그리기 위해서는 우유 스티밍이 또한 중요하다. 따라서 이러한 다양하게 사용하는 우유 스팅밍의 기술을 습득하는 교과

제과제빵 제품개발(Bakery and Confectionery Product Development)

제과제빵 제품개발 교과목은 최근 다양한 재료를 이용한 최신의 트랜드에 부합하는 제품이 개발되어 시장에 출시되고 있다. 고객니즈에 부합하고 베이커리 사업의 이익에 기 여할 수 있는 합리적인 수준의 시제품을 기획, 제조, 평가하는 능력을 익히는 교과임

와인서비스실무(Wine service Practice)

NCS 능력단위의 수행준거를 기반으로 고객에게 와인을 제공하는 능력을 기르기 위하여 와인의 종류에 따른 테이블 세팅, 적절한 온도유지, 와인의 오픈(Open)과 따르기 등을 숙달함

식품조리원리(The principle of food cooking)

조리원리에 대한 정확한 이해와 각 식품의 조리 시 변화를 공부하여 과학적인 조리법을 확립함으로써 조리과학에 대한 기본적인 개념을 익히고자 한다.

푸드코디네이트(Food Coordinate)

음식의 맛에 더해 색채 및 디자인을 이용하여 시각적 효과를 최대로 살리는 연출법, 테이블세팅, 음식연출 등을 익히는 교과

창업과진로(Establishment and career path)

본 교과목은 경영목표를 효과적으로 달성하기 위한 전략을 수립하고 최적의 자원을 효율적으로 배분하도록 경영진의 의사결정을 체계적으로 지원하는 일을 학습하는 것이다. 능력단위는 사업환경 분석이 4수준이고 경영방침 수립은 5수준으로 대체로 높은 수준을 요구하고 있다. 따라서 학습 전 선수학습 수준을 파악하여 수업에 반영하는 것이 바람 직하다.

베이커리경영(Bakery Business)

우리나라 국민들의 생활수준이 빠르게 향상되면서 빵, 과자에 대한 기호도가 다양해지고 세련되어져 가고 있으며, 빵이 간식에서 주식의 개념으로 확대되고 빵을 고르는 기준 도 양에서 질로 바뀌고 있다. 이러한 시대적 변화에 따라서 베이커리 경영 마인드도 크게 바뀌어야 한다. 따라서 본 교과는 베이커리 경영에 대한 다양한 지식을 배우고 익히는 교과임

포장코디네이션(Packing coordination)

포장코디네이션 교과목은 제과점 경영에서 아주 중요하다. 일 년 열두 달 쉴 새 없는 선물 시즌 및 다양한 제품에 어떻게 포장할지가 매출에 중요한 변수가 된다. 일상에서 활용 도가 높은 포장 기법만을 골라 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료, 실용적인 포장으로 과자류 제품을 보호하기 위해 냉각, 장식, 포장하는 능력을 익히는 교과임

초콜릿실습(chocolate Practice)

초콜릿은 인류가 본능적으로 반기는 달콤한 맛과 향기를 갖춘 것으로 어린 아이부터 젊은이, 어르신을 가릴 것 없이 사랑받는 간식이다. 제과 교과과정에서는 초콜릿을 올바르 게 다루고 섬세하게 세공하여 아름답고 맛있는 초콜릿 제과 만드는 것은 중요하다. 이러한 초콜릿 제품을 만들 수 있는 기법 능력을 학습하는 교과임

냉동빵실습(Frozen bread Practice)

냉동빵실습은 빵의 신선도가 빵 맛에 아주 중요하게 작용함에 따라서 빵의 발전과 더불어 발전한 분야이다. 또한 심야작업이나 새벽작업, 국경일 작업 등 작업환경이 생산일정 에 크게 영향을 미치게 됨에 따라서 냉동기술을 이용한 빵의 생산, 유통, 물류의 융합된 기술이 필요하게 되었다. 따라서 냉동빵에 대한 기초이론과 실제 제품에 접목하여 생산 할 수 있는 능력을 익히는 교과임

떡 및 화과자실습(Bread and sweets Practice)

건강을 중시하는 식생활이 자리 잡으면서 우리나라 떡 산업은 크게 성장하고 있다. 화과자는 우리의 전통음식인 떡과 중국의 당과자가 일본에 전해져 발달된 과자이다. 과자는 지역적인 분류를 통해 양과자 및 화과자로 구분되어 있다. 제과점 운영에서 양과자 못지않게 화과자류가 차지하는 비중은 아주 크며 응용제품인 떡제품도 많이 만들어지고 있 다. 우리나라 전통의 떡과 일본과자를 만드는 능력을 익히는 교과임

젤라토 및 디저트실습(Gelato and dessert practice)

베이커리 카페의 응용메뉴 중에서 지역의 특화자원을 활용한 차가운 디저트를 학습한다. 아이스크림 및 소르벳을 주로한 디저트를 실습한다.

캡스톤디자인(Capstone design)

학과의 전공 이론을 바탕으로 과제 기획, 수행, 분석 등의 과정을 팀 활동을 통해서 경험하게 함으로써 현장에서 요구하는 문제해결 능력, 협업능력, 실무 능력 등을 고루 배양하 게 하게 된다.

베이커리카페 창업실무(Established practice Bakery cafe)

NCS 능력단위의 수행준거를 기반으로 소비자들을 세분화하여 핵심타겟(표적시장)을 추출한 뒤 포지셔닝을 진행하는 마케팅 전략을 학습함 마케팅 달성을 위하여 산업 및 상 품별로 다양하게 적용되며 고객, 자사, 경쟁사 등 3C(Customer, compant, competitor) 이외에 다양한 요소를 고려하여 전략을 수립하는 것을 학습함

세계의 음식문화(The world Food culture)

세계 각국의 다양한 음식문화를 학습함으로서 음식에 대한 보편적 특징 파악하고 국내 음식 문화와의 차이점을 파악함으로서 점차 다양화되고 있는 미래의 외식 산업을 이해 하는데 목표 가 있다.

커피매장경영 및 고객서비스(Coffee shop management and customer service)

커피매장을 운영하고 경영 하는 데에는 많은 서비스 기술이 필요하다. 맛있는 커피를 추출하는 기술, 메뉴를 잘 만드는 기술과 함께, 고객응대 방법과 매장의 수익을 창출하는 기술을 익혀야 한다. 또한 매장에서 필요한 각종 서류작성과 마케팅 기술을 익히는 교과목이다.

제과제빵 품질관리(Baking quality)

고객니즈에 부합하는 품질 목표를 달성하기 위하여 품질기획, 품질검사, 품질개선 등에 대해 학습한다.

기능성식품학(Functional food science)

최근 유행하는 기능성 식품 등을 조사 발표하여 이들 식품에 대한 이해를 높인다.

공예과자실습(Pasrty craft Practice)

공예과자실습 교과목은 초보자와 고급 기술인을 위한 빵이나 과자 자체를 대상으로 하는 응용 제품을 만드는데, 창의력과 사고력을 높여 기술적 기능에 예술적 조화를 더할 수 있는 공예작품을 만드는 기법능력을 학습하는 교과임

케익데코레이션실습(The Practice of Cake Decoration)

케익데코레이션 실습 교과목은 제과기술자에게 필요한 기술에서 과학적인 측면보다는 기능적 측면이 더 강조되는 기술이다. 케익디자인은 시대감각과 트랜드가 변화됨에 따 라 형태 및 디자인이 변화되어 가고 있다. 따라서 기초부터 고급과정까지의 다양한 기법을 이해하고, 재료의 성질이나 특징을 이해하여 예술적 감각으로 작품을 만드는 능력을 학습하는 교과임

브런치 및 특수빵실습(Brunch and a special bread Practice)

브런치 및 특수빵실습은 제빵 기술의 발전으로 천연발효에 대한 소비자의 니즈가 커지고 있다. 제빵개량제로 손쉽게 빵을 만들었는데 오히려 그 손쉬운 기술이 일반화되어 차 별화된 제품을 생산하지 못하게 되었다. 따라서 전통적인 방식으로 만드는 천연발효 효모종을 이용한 다양한 제품을 만드는 능력을 익히는 교과임

이태리음식실습(Italian food Practice)

NCS 능력단위의 수행준거를 기반으로 여러 형태의 파스타(라자니아, 라비올리, 까네로니, 뇨끼, 리조또)와 파스타 소스(오일과 버터를 기초로 한 단순 소스, 크림 베이스 파스타 소스, 해산물 소스, 채소 소스, 고기소스, 토마토 소스 등)를 조리하는 방법을 학습함 밀가루와 물 등을 사용하여 만든 후 건조시킨 파스타(건면파스타), 밀가루와 물 등을 사용하 여 직접 만든 파스타(생면파스타), 공장에서 대량 생산 된 건면 형태의 파스타(인스턴트 파스타)에 대해서도 학습함

커핑 및 시그니처메뉴실습(cupping and signature menu)

커피 원재료의 특성, 향과 맛을 다른 원산지에서 결정하기위한 커피 로스터의 중요한 실습으로 다양한 용도에 맞게 원하는 특성의 커피를 만들 수 있게 학습한다. 시그니처메뉴는 카페의 내용성을 말해주며, 나아가 성공적인 창업과 경영의 기본이되는 요소로 카페를 창업하고자하는 이에게 필요한 학습이다.